La minestra di fagioli toscana è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione culinaria della Toscana. Ricca, saporita e preparata con ingredienti semplici, è una ricetta che unisce gusto e storia, perfetta per le giornate fredde invernali.
Questa minestra toscana non è solo gustosa, ma anche sana e sostenibile. Perfetto per chi vuole portare in tavola la tradizione toscana, è un’ottima scelta per un pasto nutriente e genuino.
In questo articolo scoprirai la ricetta originale per preparare una minestra di fagioli come vuole la tradizione, i consigli per esaltare il suo sapore e alcune curiosità su questo piatto tipico toscano.
Sommario:
Storia e Curiosità sulla minestra di fagioli
La minestra di fagioli nasce dal cuore della tradizione contadina, un piatto semplice e genuino che affonda le sue radici in un passato fatto di sapori autentici e ingredienti umili. In passato, nella cucina povera, i fagioli erano un alimento fondamentale per le famiglie contadine toscane: nutrienti e facili da conservare, venivano spesso utilizzati per preparare zuppe e minestre
In Toscana, i fagioli zolfini e i fagioli cannellini sono tra i più utilizzati per questa ricetta. Abbinati a verdure fresche e pane raffermo, danno vita a un piatto semplice ma straordinariamente gustoso, capace di raccontare la storia e la cultura di questa regione.
La minestra di fagioli viene spesso associata alla famosa ribollita, ma i due piatti hanno delle differenze: mentre la ribollita contiene cavolo nero e viene cotta più volte, la minestra di fagioli è più semplice e si consuma appena cucinata.
Ricetta della minestra di fagioli toscana
| Tempo Preparazione | 20 minuti |
| Tempo Cottura | 120 minuti |
| Tempo Totale | 140 minuti |
| Difficoltà | facile |
| Costo | basso |
| Dosi | 4 persone |
Ingredienti
- 450 gr. di fagioli cannellini secchi
- 2 spicchi d’aglio
- 4-5 foglie di salvia
- 2 rametti di rosmarino
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 250 gr. di pasta secca (tipo “ditali”)
- Peperoncino
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta
Cottura dei fagioli. Inizia lasciando i fagioli cannellini secchi in ammollo per una notte in abbondante acqua fredda. Successivamente, scolali e cuocili in un litro e mezzo di acqua fresca con uno spicchio d’aglio, qualche foglia di salvia, rosmarino e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Cuoci a fuoco basso per circa due ore finché non diventano teneri.
Creazione della base cremosa. Una volta cotti, passa i fagioli con un passatutto e rimetti la purea ottenuta nell’acqua di cottura per creare una base cremosa e saporita.
Preparazione del soffritto. In una padella, scalda cinque cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio intero, un rametto di rosmarino e un pizzico di peperoncino. Lascia insaporire l’olio fino a quando l’aglio sarà dorato. Diluisci un cucchiaio di concentrato di pomodoro in poca acqua e aggiungilo al soffritto. Fai cuocere il tutto per qualche minuto, quindi versa il tutto nella pentola con il brodo di fagioli.
Cottura della minestra. Fai cuocere la minestra per circa 10 minuti. Elimina gli aromi (aglio, rosmarino e salvia), regola di sale e pepe e aggiungi la pasta secca direttamente nel brodo. Se necessario, versa dell’acqua calda o brodo vegetale per mantenere la giusta consistenza. Quando la pasta è al dente, la minestra di fagioli toscana è pronta.
La Minestra di Fagioli Toscana è pronta per essere servita e gustata.
I nostri consigli
Per assaporare al meglio la minestra di fagioli toscana, servirla calda o tiepida, completando ogni piatto con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e una macinata di pepe fresco.
Se avete poco tempo per preparare la ricetta si possono utilizzare anche i fagioli in scatola già cotti, ovviamente la ricetta originale come abbiamo visto richiede fagioli cannellini secchi. E’ doveroso dire comunque che, con i fagioli in scatola, non si riuscirà ad ottenere il sapore autentico della minestra toscana.
