La torta di semolino toscana è un dolce tipico, semplice e dal sapore autentico, che affonda le sue radici nella tradizione contadina. Un dessert genuino e senza tempo, preparato con un ingrediente antico e versatile: il semolino, spesso utilizzato in ricette regionali come il “semolino dolce” emiliano. La torta di semolino toscana è amata per la sua consistenza cremosa e il suo gusto delicato, profumato di limone e vaniglia.
Diffusa nelle pasticcerie di tutta la Toscana, da Siena a Firenze, da Viareggio a Grosseto, questo dolce tradizionale toscano è una vera coccola da gustare tutto l’anno, ma la torta di semolino trova il suo momento di gloria soprattutto durante la Pasqua. È il dolce di pasqua ideale per concludere i pranzi delle festività in famiglia o per una dolce merenda, questa torta saprà conquistare con la sua semplicità e la sua eleganza rustica.
Sommario:
Origini e storia della torta di semolino toscana
La torta di semolino ha radici antiche che affondano nella tradizione culinaria toscana e nei ricettari storici più celebri. Con il passare del tempo è diventata un classico della pasticceria toscana casalinga, apprezzata per la sua consistenza cremosa e il profumo delicato di limone e vaniglia, questa torta rappresenta uno dei dessert simbolo della cucina toscana.
Una delle prime versioni della ricetta, compare ne “La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi, che la descrive come “dolce al cucchiaio”, più vicino a un budino che a una torta nel senso moderno del termine. Il dolce, nella versione dell’Artusi, non prevedeva ancora il guscio di pasta frolla né il cioccolato che arricchiscono le ricette odierne, ma era costituito solo dal suo interno morbido e delicato.
Questo dolce, dal profumo di semplicità, richiama alla mente la crostata di semolino della tradizione fiorentina e potrebbe essere considerato una sua antenato. Leggendo il libro dell’Artusi, si ritrovano continui riferimenti a Firenze, città dove visse per molti anni, e alle tradizioni culinarie locali.
Torta di semolino Artusi
Riportiamo di seguito un estratto della ricetta di Pellegrino Artusi, ricetta n° 43. Torta di semolino da “La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”:
… Cuocete il semolino nel latte e prima di ritirarlo dal fuoco aggiungete il burro e le mandorle, le quali, per essere mescolate allo zucchero, si sciolgono facilmente. Poi salatelo ed aspettate che sia tiepido per unirvi le uova frullate a parte. Versate il composto in una teglia unta di burro, aspersa di pangrattato e di grandezza tale che la torta risulti alta un dito e mezzo o al più due. Mettetela in forno o nel forno da campagna, sformatela diaccia e servitela tutta intera …
Scopriamo insieme la ricetta tradizionale toscana e qualche consiglio su come fare la torta di semolino per ottenere un dolce perfetto.
Ricetta originale della torta di semolino toscana passo dopo passo
| Tempo Preparazione | 20 minuti |
| Tempo Cottura | 60 minuti |
| Tempo Totale | 80 minuti |
| Difficoltà | facile |
| Costo | medio |
| Dosi | 8 persone |
Per preparare la torta di semolino toscana, avrai bisogno di questi ingredienti:
- 650 ml. di latte intero
- 100 gr. di semolino
- 180 gr. di zucchero semolato
- 75 gr. di burro
- 4 uova
- 1 scorza grattugiata di limone
- 1/2 baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo
Preparazione ricetta
Preparare il composto di semolino
Versa il latte in una pentola, aggiungi la scorza di limone, i semi di vaniglia e un pizzico di sale. Porta a bollore e aggiungi il semolino lentamente e mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuoci a fuoco basso fino a ottenere un composto denso e cremoso. Dovrebbero essere necessari 5-6 minuti.
Incorporare burro e zucchero
A questo punto, togli la pentola dal fuoco e aggiungi il burro e lo zucchero, mescolando bene fino a quando si saranno sciolti. Lascia raffreddare il tutto per 10 minuti al massimo.
Aggiungere le uova
Una volta che il composto è tiepido, aggiungi le uova una alla volta, mescolando con cura per ottenere una crema omogenea.
Cuocere la torta
Imburra uno stampo a cerniera da 22 cm e cospargilo con pangrattato. Versa il composto nello stampo e livella la superficie. Inforna in forno preriscaldato a 170°C per 45-50 minuti. Se la superficie si scurisce troppo, coprila con un foglio di alluminio.
Raffreddare e servire
Lascia raffreddare completamente la torta prima di estrarla dallo stampo. Spolvera con zucchero a velo e servi a temperatura ambiente.
I nostri consigli
La torta si conserva per 3-4 giorni a temperatura ambiente in un contenitore chiuso, o fino a 6 giorni in frigorifero.
Per una versione senza lattosio, sostituire il latte vaccino con latte di mandorla o di riso, riducendo leggermente lo zucchero.
Servire la torta con:
- Un bicchierino di Vin Santo toscano
- Una leggera spolverata di cacao amaro
- Una semplice salsa alla vaniglia
Per occasioni speciali, decorare con frutta candita o scorzette di agrumi, secondo la tradizione toscana.
Domande frequenti sulla Torta di Semolino Toscana
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- La torta di semolino toscana ha il guscio di pasta frolla?
Dipende dalla variante: la versione più antica era un dolce al cucchiaio, mentre oggi spesso si usa un guscio di frolla. - Posso fare la torta di semolino senza lattosio?
Sì, puoi sostituire il latte con bevande vegetali come latte di mandorla o di riso. - Qual è la differenza tra la torta di semolino e il migliaccio napoletano?
Entrambi sono dolci a base di semolino, ma il migliaccio napoletano contiene anche ricotta e ha una consistenza più morbida. - Posso aggiungere il cioccolato alla torta di semolino toscana?
Sì! Alcune varianti prevedono una glassa al cioccolato o gocce di cioccolato nell’impasto per un tocco più goloso. - Come posso rendere la torta di semolino più soffice?
Per una consistenza più morbida, puoi montare gli albumi a neve prima di incorporarli all’impasto.
- La torta di semolino toscana ha il guscio di pasta frolla?
